CURSO DE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 2012 - PROCAL - FBA

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CURSO DE POSGRADO: MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS - 2012

PROGRAMA

MODULO I

Fecha: 18 y 19 mayo de 2012 (viernes 17 a 21 hs. y sábado 09 a 13 hs.)

Teórico: MICROFLORA DE LOS ALIMENTOS – INDICADORES

  • Origen de los microorganismos en los alimentos. Microflora de animales, vegetales, agua, aire y suelo.
  • Factores que influyen el crecimiento microbiano en los alimentos, intrínsecos y extrínsecos, aw, pH, E, nutrientes, antimicrobianos, atmósfera, temperatura, humedad.
  • Microorganismos saprófitos y patógenos.
  • Indicadores de contaminación en alimentos: origen y necesidad de su empleo. Índice e indicador. Recuento de aerobios mesófilos y sus aplicaciones. Recuento de mohos y levaduras. Indicadores de contaminación fecal o posible presencia de patógenos: Escherichia coli, Coliformes termotolerantes, Enterococos, Staphylococcus aureus. Indicadores de contaminación post tratamiento tecnológico: coliformes totales, enterobacterias.
  • Criterios microbiológicos.

Aspectos Prácticos: Métodos cuantitativos

  • Laboratorio de Microbiología, materiales, equipos e insumos.
  • Preparación de las muestras para su análisis.
  • Métodos de Recuentos de microorganismos mesófilos, psicrófilos, termófilos
  • Métodos de recuentos de Enterobacteriacea, coliformes totales, coliformes termotolerantes (fecales) y E. coli
  • Mohos y Levaduras
  • Técnicas de siembra en anaerobiosis

MODULO II

Fecha: 15 y 16 junio (viernes 17 a 21 hs. y sábado 09 a 13 hs.)

Teórico: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Salmonella sp. y Escherichia coli 0157:H7

  • ETA. Peligros químicos, físicos y biológicos. Factores de riesgo asociados.
  • Clasificación de las enfermedades transmitidas por alimentos. Infección e intoxicación alimentaria
  • Salmonelosis. Fiebre tifoidea y paratifoidea. Salmonella entérica. Patogenia. Características de importancia tecnológica. Asociación con alimentos.
  • Epidemiología de la salmonelosis, distribución geográfica, incidencia en el mundo y en Argentina.
  • E. coli patógenas, clasificación, virotipos. Factores de patogenicidad y mecanismos de acción. Reservorios, epidemiología. E. coli O157:H7 y otras STEC, patogenia, SUH, relación con alimentos, epidemiología, factores de riesgo. Situación en Argentina.

Aspectos Prácticos: DETECCION DE PATOGENOS

  • Investigación de Salmonella sp
  • Investigación de E. coli O157:H7

Docente:

Dr. Oscar Clemente F. López (Bioquímico)

Se desempeña como docente con los siguientes cargos:

  • Universidad Nacional de Luján, Dpto.de Tecnología, Profesor Asociado Microbiología de los Alimentos y Microbiología Láctea.
  • Universidad Católica Argentina, Fac.de Cs. Agrarias, Prof. Pro-titular Industria Láctica.
  • Ex docente de la Universidad de Morón, Fac. de Cs. Exactas y Fac.de Medicina, Microbiología General.
  • Docente investigador categorizado de la Universidad Nacional de Luján
  • Cuenta con más de 30 años de experiencia en la industria alimenticia asesorando a diversas empresas del sector.
  • Se ha desempeñado en el área clínica como responsable de un laboratorio de microbiología clínica durante 15 años.
  • Ex titular de laboratorios bromatológicos por más de 10 años.

Curso dirigido a: Bioquímicos

Inversión por módulo: $a 420 cada uno. En el segundo semestre, se completará el curso con los módulos III y IV

Cupo:  25 profesionales

Lugar de dictado: Sede de la Fundación Bioquímica Argentina

Viamonte 1167 - 2º Piso - Ciudad de Buenos Aires

Informes e inscripción: TE: (011) 4373-5659 / 5674 Email: procal@fba.org.ar